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[会议论文] 作者：胡宏海;,
来源：全国第十七届消费经济理论与实践研讨会 年份：2014
在整个家庭生命周期中家庭消费和储蓄欲望的变化不仅受到外在生活环境的影响,更受到家庭生存需要,享乐需要和发展需要等家庭自身因素的影响.本文通过对借鉴恩格斯关于消费的...
[会议论文] 作者：张泓,黄峰,胡宏海,
来源：2012中国农业产业化年会暨中国农业企业家论坛 年份：2012
本文介绍了主餐的内涵变迁与主餐工业化的概念，分析了我国主餐工业化的市场发展空间，阐述了发达国家传统食品工业化的技术水平，探讨了我国主餐工业化的现状与存在的问题，并着......
[会议论文] 作者：陈文波,胡宏海,张泓,
来源：第八届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运行服务研讨会 年份：2016
中强度电场(Moderate Electric Field,MEF)技术是一种具有应用前景的固态食品保藏技术。与仅能应用于液态和半固态食品的脉冲电场相比,MEF可以用于保藏以完成细胞为主要组成成分的固体食品。它在维持食品中细胞完整性的同时可以延缓腐败微生物的生长,从而达到延......
[会议论文] 作者：张雪,戴小枫,胡宏海,张泓,
来源：2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2016
马铃薯粉是加工马铃薯主食的重要原料,新鲜马铃薯干燥过程中褐变是引起品质裂变的主要原因之一,而引起褐变的主要原因是多酚氧化酶(PPO).加热可有效抑制多酚氧化酶活性.传统的热风干燥技术虽应用广泛,但存在营养损失严重、氧化程度高、环境污染等问题.与传统热......
[会议论文] 作者：樊月,胡宏海,张泓,戴小枫,
来源：2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2016
本研究通过在粳米粉、糯米粉、籼米粉中添加不同比例马铃薯全粉，测定其复配粉热学特性、流变学特性，结合年糕色泽、蒸煮特性、质构特性、微观结构，研究了马铃薯全粉对大米原料特性及年糕品质特性的影响。研究结果表明：马铃薯全粉的添加使得粳米组、糯米组、籼米组糊......
[会议论文] 作者：陈文波,张泓,胡宏海,张春江,黄峰,张良,张雪,
来源：“中国蔬菜科技与产业化”博士后学术论坛 年份：2016
果蔬是人们赖以生存不可或缺的食物。它具有季节性、地域性、不稳定性及容易腐败变质的特点。除选择优良品种、应用先进的栽培管理技术之外,果蔬的采后保藏也是保持其新鲜度、营养价值及优良质地和风味的重要环节。在众多果蔬保藏保鲜的技术中,应用空气放电来保......
[会议论文] 作者：吴娱,胡宏海,戴小枫,张泓,徐芬,胡汉民,郭志乾,
来源：2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2016
马铃薯因具有产量高和营养价值丰富等特点,现已成为世界和中国仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物.为顺应2015年我国启动的马铃薯主食产品及产业开发战略,现从马铃薯北方一季作区的代表区域甘肃省定西市、陕西省定边县、宁夏固原农科院、黑龙江省克山县和......
[会议论文] 作者：徐芬,戴小枫,胡宏海,黄艳杰,刘倩楠,张泓,
来源：2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2016
本实验探究了不同比例的马铃薯淀粉与小麦蛋白复合物在机械搅拌及加热过程中的流变学特性、热力学特性、热机械性能及微观结构的变化。复合物中马铃薯淀粉与小麦蛋白粉的比例分别为2∶8,3∶7,4∶6,5∶5,6∶4,100％马铃薯淀粉及小麦蛋白粉作为对照组。结果 表明,随......
[会议论文] 作者：胡宏海,戴小枫,张雪,刘倩楠,徐芬,吴娱,张泓,
来源：2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2016
随着日本饮食的欧美化，日本稻米消费量呈逐年减少的趋势。为扩大稻米的消费量，提高粮食自给率，日本研究学者在稻米利用方面开展了大量卓有成效的创新研究。首先，通过现代育种技术选育出高直链淀粉稻米等加工专用品种，提高加工适应性；开发出了二段制粉法、酶处理制粉法......
[会议论文] 作者：刘倩楠,胡宏海,徐芬,田芳,吴娱,戴小枫,张泓,
来源：2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2016
随着3D打印技术的发展,使3D打印技术应用于食品行业成为了可能。目前应用于3D食品打印,比较成熟的一种方式是挤出型打印机,这种打印机对原料的特性要求比较苛刻。由于马铃薯中营养比较丰富,为了得到以马铃薯全粉为主要原料的3D打印产品,以一种比较成熟的小麦粉......
[会议论文] 作者：陈文波,胡宏海,张春江,黄峰,张雪,刘倩楠,张泓,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
本文综述了莓实假单胞菌是导致低温肉食品腐败变质的主要腐败微生物的原因,并从醇类、醛类、酮类、酯类、挥发性脂肪酸和含硫化合物的产生等方面探讨了它在腐败肉食品异味产生中的作用,明确了莓实假单胞菌作为腐败肉食品异味构成中酯类化合物最主要生产者的地位......
[会议论文] 作者：陈文波,胡宏海,张春江,黄峰,张良,张雪,张德权,张泓,
来源：2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2016
空间静电场是一种物理的食品保藏技术,具有不使用任何添加剂的优点.然而,当前人们对空间电场持续使用过程引起的食品中腐败微生物,特别是嗜冷微生物的反应知道甚少.为此,本研究的目的是考察一种专利空间电场产品对冷藏条件下固态基质上的莓实假单胞菌M16生长抑......
[会议论文] 作者：张泓,徐芬,胡宏海,张春江,黄峰,张雪,刘倩楠,戴小枫,
来源：2015北京世界马铃薯大会 年份：2015
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[会议论文] 作者：胡宏海,徐芬,戴小枫,张春江,黄峰,张雪,刘倩楠,张泓,
来源：2015北京世界马铃薯大会 年份：2015
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[会议论文] 作者：徐芬,胡宏海,戴小枫,黄峰,张春江,刘倩楠,张雪,张泓,
来源：2015北京世界马铃薯大会 年份：2015
马铃薯富含多种人体所需的营养素,通过在小麦粉中添加一定比例的马铃薯全粉,加工成的新型全营养马铃薯面条将在很大程度上满足人们对于营养型主食的要求.但是由于马铃薯全粉不含面筋蛋白,在马铃薯面条加工中存在成型难、易断条、易浑汤等问题.有研究表明,通过添......
[会议论文] 作者：刘倩楠,胡宏海,戴小枫,徐芬,黄峰,张舂江,张雪,张泓,
来源：2015北京世界马铃薯大会 年份：2015
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[会议论文] 作者：张泓,黄峰,张春江,张雪,张良,胡宏海,徐芬,孙红霞,刘倩楠,戴小枫,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
从营养的角度考虑,富含蛋白质和脂肪的畜禽原料与高碳水化合物低脂肪的马铃薯搭配制作主餐菜肴较为科学.马铃薯肉类主餐菜肴具有营养、感官等品质上互补优势.马铃薯富含碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,脂肪含量极低,与肉类搭配弥补了肉类脂肪含量过高和......
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