低盐化相关论文
低盐化是当今食品发展的总趋势，如何使蔬菜酱腌制品在低盐工艺条件下保持其固有优良品质不变，这是腌制加工蔬菜由高盐工艺向低盐工艺......
以惠州梅菜为研究材料,探讨梅菜低盐化的合适工艺。结果表明,只要选择合适的脱盐方式和脱盐终点,并辅以合适的调味配方,包装材料及......
一般酱腌菜中含食盐量在10％以上。由于食盐过多导致高血压等疾病，国际上已崇尚与喜好低盐食品。低盐化腌菜应运而生，但由于低盐，有利于......
文中研究了接种Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎｓ低盐腌渍雪里蕻的腌渍效果。分别检测了腌渍过程中卤汁中的微生物变化及分析了一些理化指标变化。结果显示，接种Ｂａｃｉｌｌｕｓ ......
对接种低盐腌渍雪里蕻腌菜成品及其在腌渍过程中的一些风味、卫生及感官指标进行了检测分析,并与其对照组和传统方法高盐腌渍组样......
本文研究了不同梯度盐浓度条件下圆根萝卜的盐渍工艺,结果表明,采用一次盐渍工艺,5%盐浓度盐渍萝卜保质期长达8个月且可以直接食用......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述，立足于酱腌菜的低盐化和安全性，从生产工艺和添加剂复配入手，引进了机械......
酱腌菜的低盐化是当今世界食品发展的总趋势。本文从控制成品初期污染菌数、渗透压、水分活性、有机酸、加热杀菌、空气与光线、低......
分析了我国低盐腌渍蔬菜的研究现状、存在的问题、技术途径及与传统高盐腌渍蔬菜的区别,综述了低盐腌渍蔬菜的关键技术,并阐述低盐......
０前言蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有利于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满......
以新鲜高菜为原料,采用低盐并接种混合乳酸菌发酵的方法进行腌制,同时对腌制过程中高菜及腌制液中的理化成分的含量及微生物的数量......
本文研究了不同梯度盐浓度条件下圆根萝卜的盐渍工艺,结果表明,采用一次盐渍工艺,5%盐浓度盐渍萝卜保质期长达8个月且可以直接食用......
高菜(Brassica juncea Czern. et Coss.),十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica),芥菜(Brassica juncea Coss.)的变种。它是20世纪......
