烹饪卫生相关论文
摘要：《烹饪卫生与安全学》是烹饪专业的专业基础课，将其融入课程思政的实践与研究具有十分重要的时代意义。本文重点研究烹饪卫生与......
对４种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测 定，结果表明４种菜肴的杀菌效果为糖醋味＞酸辣味＞麻辣味＞咸鲜味。经调 整......
对4种不同味型的萝P生食莱肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定。结果表明4种莱肴的杀菌效果为：糖醋味〉酸辣味〉麻辣味〉成鲜味；......
烹饪卫生课程是高职烹饪专业的一门理论课,本文提出了目前烹饪卫生教学中存在的问题,将HACCP创建过程融入烹饪卫生理论教学与实训......
对４种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测 定，结果表明４种菜肴的杀菌效果为糖醋味＞酸辣味＞麻辣味＞咸鲜味。经调 整......
以香菜为主料,加入辣椒、葱,制成香菜拌椒丝,对其加工与冷藏过程中的微生物变化进行研究。结果表明:该菜肴的菌落总数为1.1×1......
多环芳烃是食物在煎炸、烤制和烟熏等烹饪过程中产生的一组有害化合物,具有强烈的致癌性和诱变性,长期摄入这些食物对人类健康造成......
将冷鲜鹅肉块以N2气调包装,置4℃冷藏4 d,序时测定其菌数变化,确定菌相构成,结果假单胞菌占41. 8%、肠杆菌占32. 7%、索丝菌占23. ......
膳食纤维具有重要的营养作用和保健功能,是人体所必需的一种营养素,膳食纤维与人体健康关系密切。正确认识膳食纤维的概念、分类、......
为研发食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌(Y. enterocolitica,Ye)的生物抑菌剂,对从动物粪便样品中分离纯化的1株Ye噬菌体Yep-YZU 01进行......
烹饪营养卫生课程是一门实践性很强的课程,针对目前教学中存在的教学方法和手段单一,学生兴趣不高,教学效果差等问题,文章在加强实......
