腌腊鱼相关论文
采用智能控制仿天然风干和烘烤干燥加工腌腊高原冷水鱼,比较不同干燥方式对产品水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值(Thiobarbitur......
腌腊鱼制品是我国传统的风味食品，但传统方法生产的腌腊鱼品质不稳定且存在安全问题。本文在建立的腌腊鱼品质评价体系的基础上优化......
[目的]测定市售腌腊鱼中亚硝酸根的含量.[方法]以市售腌腊鱼为试材,参考国标法采用分光光度法,研究活性炭加入量和加入时间对腌腊......
腌腊鱼是中国传统水产加工制品,其风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱。目前,腌腊鱼加工方式以手工作坊式为主,机械化、自动化生产......
运用固相微萃取与气-质联用技术初步鉴定了不同工艺制作的腌腊鱼中挥发性物质的组成，结果表明：腌制可促进鱼中挥发性物质及前体向腌......
以白鲢（Hypophthalmichthyx mortitrix）为原料,研究食盐添加量、腌制温度、腌制时间和干燥条件对干腌法制作的腌腊鱼中亚硝酸盐含量......
以不同干制方式制得的腌腊鱼(水分质量分数40%)为对象,基于菌落总数、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代......
腌腊鱼是我国传统腌干水产品之一,尤其在我国南方的饮食文化中占有重要地位。高品质的腌腊鱼咸鲜相宜、腊香浓郁,深受消费者喜爱,......
采用人工气候装置低温风干法加工腌腊鱼,以天然植物提取物T10和DV替代亚硝酸钠,比较了天然植物提取物对产品特性的影响.实验结果表......
以腌制后的草鱼为研究对象,基于菌落总数、挥发性盐基氮含量、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸......
运用质构仪分析了腌腊鱼的质构特性，然后比较了腌腊鱼的质构特性与其主要成分含量和口感的关系。结果表明，腌腊鱼的主要成分含量和口......
用白鲢制作腌腊鱼，研究外源脂肪酶对腌腊鱼品质的影响，探索脂肪酶在腌腊鱼风味形成中的作用。结果表明：外源脂肪酶可促进腌腊鱼中脂肪......
根据HACCP体系建立的基本原则,对传统食品腌腊鱼制品的生产工艺流程中各环节进行危害分析,确立了原料验收、腌制、烘干、杀菌、金......
为探索乳酸菌对腌腊鱼风味形成的作用,对腌腊鱼中的乳酸菌进行了分离和鉴定。从腌腊鱼中共分离到20株乳酸菌,其中有16株可归为乳杆......
腌腊鱼制品是我国传统水产加工食品,因其风味独特而深受广大消费者的喜爱。在腌腊鱼加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,......
