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面条是我国主要的传统食品.本研究通过不同测定方法对不同海藻酸钠添加量(0％-1.0％)对面团以及面条品质的影响进行分析，并初步探讨......
研究了葡萄糖氧化酶（GOX）和富含脂肪氧合酶的活性大豆粉（SF）在两种面粉（Ty粉和Jf粉）面团中的作用情况，从粉质曲线中反映出GOX可显著提高面......
本文主要应用动态流变仪测定了美国加州杏仁粉(全脂和脱脂)百分含量分别为0%、12.5%、25%、37.5%和50%的面团的粘弹性模量(G″和G......
