研究了粳米和籼米不同搭配组合的基本理化指标、蒸煮特性、糊化特性和质构特性。结果表明,直链淀粉含量对食用品质具有重要影响。......

木薯淀粉可作为肉制品中的黏结剂，对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对木薯淀粉糊化黏度的测定，以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆......

本文采用ＤＳＣ等法研究了玉米淀粉经４００ＭＰａ以下的高压处理后，其糊化特性的变化。处理压力越高，保压时间越长，则淀粉糊化温度降低越多，当４００ＭＰａ处理３０分钟时......

介绍了聚乙烯醇（PVA）和淀粉多羟基、多氢键、高结晶等结构特点，以及根据此开发的可塑化方法和水溶性薄膜生产方法，包括最新的PVA薄膜一......

采用乳液糊化和差示扫描量热分析手段，研究了淀粉、淀粉丙烯腈接枝共聚物（SPAN）及其经碱皂化后的产物HSPAN的热力学特性。结果表明：淀......

采用差示扫描量热分析技术（DSC）对大米原淀粉及抗性淀粉样品的糊化温度和吸热焓进行了测试和研究。差示扫描量热分析结果表明，抗性淀......