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该文探讨了亲水胶体对低脂肉糜制品质的影响.发现新水胶体可明显改善肉糜的乳化稳定性、质构特性,从而提高低脂肉制品的品质.首先,......
该试验研究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)结合预乳化技术替代猪背膘对低脂猪肉糜的乳化稳定性和流变学特性的影......
