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凝胶性状相关论文
鸡蛋蛋白的结构组成与凝胶性状
凝胶质地是蛋白微现结构的外在表现之一.鸡蛋蛋白中的卵白蛋白和卵转铁蛋白是参与蛋白凝胶形成的主要物质,内在因素和外在因素对蛋......
会议
鸡蛋蛋白
结构组成
蛋白凝胶
转铁蛋白
重要影响
研究进展
外在因素
外在表现
凝胶性状
凝胶形成
内在因素
卵白蛋白
物质
胶质
鸡蛋的微观结构与凝胶性状
组成鸡蛋蛋黄的基本结构单位—蛋黄球决定了凝胶的物理性状。蛋黄球中的低密度脂蛋白是参与凝胶形成的主要物质。蛋液pH值、离子强度......
期刊
微观结构
蛋黄球
凝胶性状
低密度脂蛋白
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