芹菜粉富含天然的硝酸盐,是新型肉制品发色剂之一.以腌肉色泽、挥发性盐基氮含量及亚硝酸盐含量为指标,研究不同腌制工艺(4℃静置......

利用发酵芹菜粉（Fermented Celery Powder,FCP）替代亚硝酸盐生产风干肠。将3种发酵芹菜粉（FCP506、FCP504、FCPmlz）分别替代亚硝酸盐,......

肉类腌制是用食盐、亚硝酸盐、腌制成分（如抗坏血酸，三聚磷酸盐或多聚磷酸盐等）和各种调味料对原料肉进行加工处理的过程。亚硝酸钠是......

目前，消费者对于腌肉制品安全性要求越来越高，而且有机和绿色肉制品要求加工过程中不允许加入人工合成试剂亚硝酸盐，但是对于腌肉生产......

腌制过程目前已成为许多肉制品加工过程中一个重要的加工环节。而亚硝酸钠（NaNO2）是目前肉品腌制的关键组分，其在肉制品中可以起到抑......