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米粉是中国的一种传统食品,在中国西南乃至东南亚地区十分受欢迎,在中国桂林更是被当作日常主食的一种。发酵是发酵米粉制作中十分......
风鸭因贮藏时间长,腊香风味浓郁,深受南方市民的喜爱。但也因生产周期长、生产成本高、受环境影响较大等因素被称作季节性肉制品。......
本实验以芽菜为主要材料，以风味感官评分为指标，研究了芽菜发酵中盐浓度、糖浓度对芽菜发酵风味的影响。在单因素实验的基础上，进行响......
西南酸菜腌渍过程中,受盐度、温度、腌制工艺的影响,风味易发生变化。通过控制盐度、采用二次加盐腌渍工艺以及对于气候温度的把握......
