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采用香辛为与酱醅混合进行固态无盐发酵及以固态无盐发酵基础酱油与香辛料浸出液复配两种工艺制备复合酱油，风味视香辛料的种类、比......
以大豆、文蛤和面粉为原料,与富含蛋白酶和淀粉酶的米曲霉共同制曲发酵,酿制天然动植物蛋白风味的复合调味酱.进行了原料配比试验......
纤维素酶用于固态无盐酱油发酵，能将包裹蛋白的纤维素分解，使蛋白呈裸露状态，便于蛋白酶分解蛋白质，提高酱油得率，加快发酵速度，改善酱油......
【正】 (一)工艺流程原料→混合→加水→蒸料→出锅→接菌→堆积→装盘→码摞→拉盘→培养→出盘→装缸→高温发酵→淋油→勾对→......
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