研究高粱粉(过100目筛)对高粱—小麦粉复合面团特性及其面包品质的影响.以小麦粉为参照样,将高粱粉与小麦粉分别按照10/90,20/80,3......

研究高粱粉（过100目筛）对高粱一小麦粉复合面团特性及其面包品质的影响。以小麦粉为参照样，将高粱粉与小麦粉分别按照10／90，20／80，30／70，40／6......

采用发酵流变仪（F3）、全质构（TPA）以及响应面法（RSM）研究3种酶即转谷氨酰胺酶（TGM）、α-淀粉酶（AMYL）、木聚糖酶（XYN）以及抗坏血酸（AA）对含甘薯粉......