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为研究挤压小麦糊粉层粉添加量对面团及面包品质的影响，以100 g面包粉作为基准，将小麦糊粉层粉采取挤压稳定化处理后磨粉按照0、5%、......
研究高粱粉(过100目筛)对高粱—小麦粉复合面团特性及其面包品质的影响.以小麦粉为参照样,将高粱粉与小麦粉分别按照10/90,20/80,3......
研究高粱粉（过100目筛）对高粱一小麦粉复合面团特性及其面包品质的影响。以小麦粉为参照样，将高粱粉与小麦粉分别按照10／90，20／80，30／70，40／6......
采用发酵流变仪（F3）、全质构（TPA）以及响应面法（RSM）研究3种酶即转谷氨酰胺酶（TGM）、α-淀粉酶（AMYL）、木聚糖酶（XYN）以及抗坏血酸（AA）对含甘薯粉......
以含有30%荞麦粉的荞麦面包为基质，研究阿拉伯胶（AG）和羧甲基纤维素钠（CMC）对荞麦面团流变学特性以及面包烘焙特性的影响，添加量分别为质......
以含有30%荞麦粉的荞麦面包为基质,研究阿拉伯胶(AG)和羧甲基纤维素钠(CMC)对荞麦面团流变学特性以及面包烘焙特性的影响,添加量分......
本文主要采取两种热处理温度（100°C、120°C）结合四种热处理时间（15min、60min、90min、120min）对糯麦粉进行热处理来研究热处理糯麦......
