宰前因素相关论文
肉类是人类生活中不可缺少的食品.在肉的全部质量特征中,外观质量在很大程度上决定消费者是否选购,而消费者通常都把嫩度作为重要......
为规范宰前管理,减少屠宰后DFD(黑切)牛肉的发生率,通过测量牛胴体背最长肌的pH值和温度,探讨了经过不同宰前处理的杂交牛DFD肉的......
肉的嫩度是肉类最重要的感官品质之一，在很大程度上决定了消费者对肉类食品的消费。影响肉类嫩度的因素有很多，主要包括宰前因素（品种......
