微小毛霉凝乳剂（Ａ）单独使用或与粗制皱胃酶（Ｂ）以５０：５０（Ｃ）和以７０：３０（Ｄ）比例混合使用生产Ｅｄａｍ干酪，均取得了较好的效果。按照国家标准ＧＢ５４２０－８５所列指标和评分方法进行的感......

大豆球蛋白（7S）和β-伴大豆球蛋白（11S）是大豆中两种主要的贮藏蛋白，在结构和功能特性上具有很大的差异，广泛应用于食品及非食品领域。传......

以新鲜牛奶为原料，采用自制微小毛霉Mucor Pusilius凝乳酶作为脱脂牛奶凝固剂，经过离心脱脂、巴氏杀菌、凝乳、热烫、离心脱乳清、水......

本文利用定点突变技术改造微小毛霉凝乳酶，将突变体（E13D）在毕赤酵母中表达，并对其进行纯化及性质研究，此突变酶水解活性有明显降低。通......

以＂曲拉＂为原料,研究不同酶在凝乳酶干酪素制作中的应用效果,通过L9（3^4）正交试验对皱胃酶、木瓜凝乳酶、微小毛霉凝乳酶3种酶最佳工艺......

目的：研究重组毕赤酵母GS115PJ5诱导表达微小毛霉凝乳酶过程中酵母生长、产酶及培养液总蛋白变化情况。方法：测定毕赤酵母生长曲线、......

为了提高重组微小毛霉凝乳酶凝乳特性,对微小毛霉凝乳酶基因进行定点突变,分析了不同突变方案对凝乳活性、蛋白水解活性、酶的热稳......

以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,......