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对自制果汁牛奶和市售类似产品进行了流变学研究.结果表明,与市售类似产品相比,自制产品的初始黏度及剪切稳定后的黏度均较高,具有......
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研究了不同亲水性胶体和盐类对果汁牛奶的稳定作用.结果表明,单独使用果胶、CMC和PGA,在一定用量下可以将体系沉淀率降至1%以下;瓜......
