白腐乳相关论文
人人都说桂林山水甲天下,殊不知,广西的美食也是别有一番风味的。 腐 乳 桂林腐乳是以优质黄豆为主要原料制成的,分为五香......
腐乳是我国独有的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多个品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看......
豆腐乳一般多作小菜(碟)直接供食,但也经常作为调味料用于菜肴制作。虽然市场上出售的豆腐乳品种很多,但归纳起来大致可分为三大类......
采用合成底物对毛霉和白腐乳发酵中分离出的细菌JS3及酵母JSBB2的肽酶活力进行了检测,测定表明微生物具有明显的二肽酶和羧肽酶活力......
腐乳作为一种发酵调味品,其鲜美的口感和极高的营养价值受到国内外学者的青睐,但对腐乳的基础性研究突破甚微。本文优化了腐乳的发......
为解析白腐乳发酵过程中细菌的多样性,应用高通量测序和培养组学相结合的方法分析了前酵和后熟过程中细菌的变化规律,通过高通量测......
分析了不同品牌共10个白腐乳样品的蜡样芽孢杆菌总数,并进一步研究了某品牌腐乳生产各个环节中蜡样芽孢杆菌的污染状况。结果表明,......
采用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合GC-MS联用技术分析了某品牌白腐乳的挥发性风味成分。并对萃取条件:萃取头、预热时间、萃取时间......
目的:从白腐乳中寻找呈味肽,分析其氨基酸序列,人工合成肽样品,研究其滋味特性。方法:白腐乳提取液经过超滤、Sephedex G-15葡萄糖......
<正> 豆腐乳是我国独有的民族传统发酵食品之一,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的一种奶酪型产品,故欧美称之为中国干酪(Chinese Cohe......
<正>一碗白粥,一方腐乳,一根油条,一个鸡蛋,这应该算是传统中式早餐最基本的种类和味道。别小看这块毫不起眼的腐乳,正因为有它,才......
<正>豆腐乳为我国著名的民族特色发酵食品之一,它是以大豆为原料,经过磨浆、制坯、长毛、腌坯,装瓶或者装坛后经过多种微生物协同......
产品的品质直接影响着企业的生存和发展,腐乳生产工艺及生产环境的复杂性和特殊性使得不同品牌腐乳的质地、风味等都存在着或多或少......
<正> 腐乳是我国人民喜爱的食品之一。优质的腐乳色泽鲜明、腐肉幼滑、香头突出,给人们喜爱的感觉。一般的质量要求:南腐乳含总酸1......
传统发酵食品中白腐乳与虾酱均有极强的鲜味,以其分别做为植物源与动物源的代表探究其中的呈味物质,对发酵食品中呈味肽的研究有较......
从白腐乳中分离到1株杆菌LX,经生理生化和16SrDNA分子生物技术鉴定,该菌株被鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacilluscereus)。采用BCET-RPLA......