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研究了直接酸化法生产夸克干酪的工艺条件,通过对新鲜酸凝干酪的钙和水分质量分数的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产新鲜酸化干酪......
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加酸直接凝乳法是农家干酪加工中最主要的加工方法。通过对酸化法生产所得的农家干酪的钙含量、乳清OD值的测定和感官评分,确定柠......
本文在国内外LMPS-Mozzarella干酪的研究基础上,从酸化剂的筛选、工艺的优化以及中试放大生产等方面对直接酸法生产LMPS-Mozzarell......