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为了研究不同添加物在高温条件下对碱诱导蛋清凝胶硬度和色度所作出的贡献,把NaCl、糖类和木瓜蛋白酶加入到碱诱导的蛋清中并加热,......
目的研究酒石酸美托洛尔脉冲微丸的制备和体外释放度。方法采用碱诱导原理制备酒石酸美托洛尔脉冲微丸，考察制备工艺中不同因素对脉......
本论文运用一些固体核磁共振技术，特别是探针分子技术，研究了两种不同的介孔、微孔分子筛的碱诱导Bronsted酸本质，以及CeO2-γ-Al2O3......
文章介绍了热诱导、碱诱导和冷冻诱导蛋黄凝胶的凝胶过程、理化性质及形成机理,在此基础上重点阐述了不同影响因素对热诱导凝胶、......
以优选出添加0.50%NaOH的鸭蛋蛋清凝胶为研究对象,对质构、持水性、pH、色泽、蛋白质电泳(SDS-PAGE)及网络蛋白等指标进行测定,研......
皮蛋是我国独创的传统蛋制品,但其工艺中必须使用重金属化合物。目前关于皮蛋研究主要是腌制工艺的优化,有研究表明重金属化合物不......
本论文研究各种加工原料对碱诱导蛋清蛋白凝胶强度的影响;对五味子皮蛋的配方进行研究,并在此基础上应用超声波加工五味子皮蛋,通......
