糖醋味相关论文
以探究川式相似复合味型(鱼香、荔枝和糖醋味)差异为目的 ,采用电子舌和电子鼻,结合主成分及载荷图分析其在滋味和气味维度上的差......
期刊
酸辣味(1)酸辣味之一(氽烩菜酸辣味)。 特点:酸辣清爽、鲜美可口。 调味品(以净料400克计):精盐1.5克,胡椒末1.5克,醋15克,酱油5克......
年年有余 原料:碱发鱿鱼175克,熟鸡丝200克,净青笋丝150克,葱丝15克,糖醋味碟、麻辣味碟、香油味碟、红油味碟各一碟。 制作:将碱......
不知您是否有这种感觉，同样的菜肴，自家做的总不如饭店的好。其实，菜肴是否好吃，除技术水平的差距以外，与调料配置的“味”有很大关系，下......
通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理，结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐∶味素＝３．２５∶１，食用......
味型:咸鲜原料:猪肠头1200克;姜50克;葱50克;料酒30克;盐2克;糖15克;醋25克;鲜汤100克;蒜20克;甜面酱15克;水淀粉15克;酱油15克;香......
常言道：“五味调和百味香”，所谓五味，即甜、酸、苦、辣、咸；复合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、鱼香味、椒盐味、酸辣味等等。......
"‘我的2008’,赶紧交稿!"——"少年子弟江湖老""来首梨花体,搞定!"——yolanda"梨花体,没戏!要写出味道"——"少年子弟江湖老""那......
一天,我在做脆皮炸鲜奶时,突发奇想地把炸好的脆奶蘸着糖醋汁吃.脆奶一进口,只觉得酸酸甜甜的糖醋味和香甜的奶味是如此的"般配",......
醋是厨房里必不可少的一种调味品,它是调制酸辣味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、茄汁味等复合味型的重要调味品.虽说不同的醋......
"霸王别姬"源出楚汉相争的故事,而时下川菜中的"霸王别姬"即为"鸡炖甲鱼"的谐称,西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕,给这道川......
金毛狮子鱼属河北名莱之一，始于民国初期，最早由石家庄的中华饭庄名厨袁清芳创制。因鱼去骨后，鱼肉经精加工后呈丝状，色泽金黄，形似狮子......
通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐：味素＝３．２５：１，食用温......
1.糖醋液诱杀法.将糖、醋、白酒、敌敌畏、水按2:3:1:4:90的比例配制成药液,然后用纱布或棉球浸透药液,取出拧干后盖在培养料面上.......
<正> 对于陆文夫小说创作现实主义的个性特点,已故作家方之曾戏之为“糖醋现实主义”。方之用这样一个新鲜别致的概念,以区别陆文......
<正>在烹调中这三种味型调味原料基本相同,而其中的糖、醋、盐的用量各异,因此,有些年轻厨师在烹调中难于掌握。下面把这三种味型......
０前言近年来，将多种调味料按一定配方和特定工艺制成的复合调味品有了较大发展。一些具有地方特色的菜肴调味酱（汁）也相继问世。复合调......
