试验以从藏区传统发酵食品中分离的动物双歧杆菌NMC(B.animalis NMC)及副干酪乳杆菌YLZB(L.paracasei YLZB)制备的发酵从乳产品作......

以茶多糖为原料,通过发酵制备茶多糖褐色乳饮料.以茶多糖褐色乳饮料滴定酸度、持水力、感官品质、抗氧化活性等指标,研究茶多糖对......

研究了糖的添加量及灭菌时间对褐色乳饮料颜色及风味的影响。结果表明:葡萄糖对对美拉德反应的加强作用远强于蔗糖,在95℃保温处理......

褐色乳饮料是一类以热加工中的美拉德反应为基础,以赋予其产品特殊的颜色和风味的典型产品。但褐变工艺赋予产品特有风味色泽的同......

研究瑞士乳杆菌接种量、发酵时间对pH值即酸度的影响,果胶、大豆多糖添加量对褐色乳酸菌饮料黏度以及感官的影响;并以离心沉淀率为......

研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用。利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备......

研究了大豆多糖对褐色乳饮料粘度与感官的影响,并以褐色乳饮料的粒径为评价指标,通过单因素实验研究了添加量、pH、水硬度、热处理......

本文主要探讨了长时间发酵褐色乳饮料的最佳生产工艺。通过研究脱脂奶粉的还原、还原脱脂奶的灭菌、发酵时间及温度、发酵液均质条......