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淀粉回生是熟化高淀粉制品的常见现象,通常包括短期回生和长期回生两个阶段,由于回生影响因素的复杂性和研究手段的局限性,两者关......
该论文对大米淀粉短期回生和长期回生的检测方法,理化指标、水分含量、温度以及米线制作中常用添加剂对大米淀粉短期回生和长期回......
由于淀粉回生影响因素复杂和研究手段局限,基于直链淀粉主导的短期回生阶段和支链淀粉主导的长期回生阶段关联性的回生共性机制未......
利用差示扫描量热仪和动态流变仪对米粉和米淀粉体系的回生特性进行了研究.试验结果表明:米粉体系的回生基本上由其中的米淀粉来主......
淀粉抗回生研究对改善食品品质具有重要意义,系统地了解淀粉的回生机理及影响因素是有效抑制淀粉回生的基本前提。本文阐述近些年......
从分子结构上对淀粉的短期回生和长期回生机理进行了阐述,并对淀粉分子结构、系统水分和温度、淀粉酶和脂类等因素对淀粉回生的影......
米制品作为历史悠久的传统食品愈来愈受到消费者的欢迎和青睐，但米制品在储藏过程中容易变硬、发干、掉渣，造成不良口感。这主要是由......
为了解月桂酸对小麦淀粉凝胶回生特性的影响,利用X射线衍射仪和差示扫描量热仪研究了月桂酸对小麦淀粉凝胶晶体结构和热特性的影响......
