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通过筛分的方式将面粉筛分为140~160、160~180、180~200和200目以上4个不同粒度区间的面粉,并分析其对鲜湿面品质的影响。通过分析......
馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因......
将硬麦粉、中硬粉和软麦粉分别筛分在四种粒度范围,进行流变学特性以及鲜湿面条实验,旨在调查研究粒度对面团特性和鲜湿面条品质的影......
1.小麦前处理(1)强化清理目前大多数面粉厂都超产,清理流量的增加,势必会造成清理效果的下降。有些小型面粉厂,清理工艺简单,但通过采取一......
超细粉碎技术是一门新兴的科学技术,将其引入面粉加工中,通过改变面粉的粒度,使面粉的组成成分和工艺特性发生变化,从而获得多种不同蛋......