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回顾1960年代台湾地区主要粮食是稻米,当时小麦生产约45,000公吨,但目前小麦每年每人平均消费量从1972的27.10公斤增加到45公斤,20......
小麦是我国第二大粮食作物，面条和馒头是我国城乡居民的主食。本研究以黄淮麦区主要小麦品种为材料，全面、系统地分析了影响面条及馒......
对小麦的籽粒品质、面粉品质、面团流变学特性、淀粉特性及蛋白质数量和蛋白质质量对馒头质量的影响做综合概述。馒头质量受小麦品......
本文通过将低温α-淀粉酶用于馒头制作过程中。通过对成品进行感官分析和仪器测量相结合的分析方法，对馒头高径比，比容和色度等外部......
小麦粉是生产馒头的主要原料,小麦品质对馒头质量有很大影响,尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用.适于做优质馒头的小......
<正> 西安市饮食机械厂是1970年建厂的。它的前身是市饮食公司的维修组,当时只有一些泥瓦工和电工,设备简陋,连年亏损。建厂后特......
利用33个普通小麦(T.aestivum)品种(系)对影响馒头加工质量的3大类,19个小麦品质性状进行了研究。建立了馒头质量模糊综合评判系统......
面团中加入11种食品抗菌添加剂,用二次发酵工艺,对最终的馒头进行质量评定,并且评定添加食品抗菌剂对馒头贮存时间的影响.结果表明......
