鲜熟面相关论文
研究了全蛋液的添加对鲜熟面品质保持的影响.分析了添加全蛋液后面条蒸煮品质和质构品质的变化,并通过测定面条中游离巯基和二硫键......
全麦熟面加工过程伴随着各种复杂的物理和化学反应,其挥发性风味物质在不同制作阶段香气特征尚不明确,本研究旨在揭示在熟面制作过......
期刊
目的：比较不同冷冻时间鲜熟面的主要挥发性物质差异，探讨利用熟面挥发性成分指标来预测冷冻熟面新鲜度的可能性，为冷冻熟面储藏及其品......
货架期预测模型是评估食品品质和控制食品安全的有效途径之一.为了建立鲜熟面的货架期预测模型,将制作好的鲜熟面分别于0、4、10、......
鲜熟面是一种新型方便食品,由于其较高的含水率,极易发生腐败变质,特别是在夏天温度较高的环境条件下,鲜熟面易出现发酸、长菌等品......
