鸭肉香精相关论文
本文旨在研究天然脂肪鸭肉香精的制备工艺，为深入开发鸭肉资源提供一条途径，并为酶解鸭肉蛋白、酶解液美拉德反应、乳化作用提供一定......
为了使鸭肉香精制备过程中的美拉德反应可以获得更好的前期条件,通过复合蛋白酶对鸭肉蛋白进行酶解,以鸭肉蛋白酶解后的水解度为指......
为获得制备鸭肉香精较优的反应基料,采用蛋白酶对鸭肉蛋白进行酶解。结果表明：复合风味蛋白酶和肉类水解专用酶对鸭肉蛋白的水解效......
以明胶、阿拉伯胶作壁材，利用复凝聚法对鸭肉香精进行包埋，以包埋率为响应值，运用响应面分析法优化影响包埋率的主要因素：壁材浓度、芯......
以鸭肉为原料，研究了鸭肉香精工艺及其微胶囊化工艺。通过响应面分析法和正交试验，获得鸭肉香精的最佳制备工艺及其微胶囊化最佳工艺......
鸭肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质及维生素等营养成分,具有较高的营养价值。随着人们营养保健意识的增强,鸭肉产品的市场需求......
鸭骨是肉鸭加工过程中的主要副产品,产量高但利用率却很低。本课题利用酶解技术及Maillard反应制备香精的技术对鸭骨架进行深度开......
学位
