功能饮料产业将继续蓬勃发展

来源 :2003年国际饮料科技报告会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:m104129495
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本文综述了功能饮料在国内外的发展情况.介绍了"红牛"饮料的一般情况及产品原理.对功能饮料的未来发展进行了展望.
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通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较,系统研究了荸荠磷酸盐交联淀粉(PEWCS)的理化特性,包括粘度的测定、热糊与冷糊的稳定性、不同pH及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)存在下的粘度曲线、凝胶强度、冻融稳定性.结果表明荸荠磷酸盐交联淀粉比玉米淀粉和马铃薯淀粉具有更优良的热糊与冷糊的稳定性,电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)的存在,对其热糊与冷糊的稳定性基本无影响,凝胶强度高,冻融稳定性好,尤其是
进行了南瓜酸乳生产过程中HACCP系统应用研究.通过分析生产中的危害因素,确定了生产中的关键控制点,有效地控制了从原料、辅料到生产、贮藏各过程可能产生的危害,为进一步研究保健型、功能性发酵饮品生产中HACCP系统的应用奠定了基础.
研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等8种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中,复配稳定剂ABCD的效果最佳,其添加量为0.6﹪;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4﹪,121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础.
本文根据生产实际情况对瓶装饮用纯净水的生产工艺流程及其产品的品质控制做了详细的介绍.使其在实际操作中具有实用性.
对牛乳免疫球蛋白在不同液态乳制品中的稳定性进行了研究,结果表明牛乳免疫球蛋白可以耐受乳品加工过程中的低温长时巴氏杀菌和高温短时巴氏杀菌条件,不能耐受超高温灭菌条件;蔗糖、麦芽糖、低聚果糖对IgG的热变性有明显的保护作用;牛乳IgG的活性在酸奶发酵过程中不受乳酸菌的影响.
通过对2001年及2002年桶装饮用水国家监督抽查情况的分析总结,得出了细菌菌落总数、霉菌及酵母菌超标是我国桶装饮用水产品存在的最大质量问题,并通过对桶装饮用水生产工艺的分析,以及结合HACCP管理体系的基本原理,提出了桶装饮用水产品生产过程中,解决细菌菌落总数、霉菌及酵母菌超标问题的HACCP管理模式.
从营养生化学角度分析了"东鹏特饮"抗疲劳功能性饮料中各营养成分在摄入人体后使人体产生抗疲劳效果的机理.分析表明,"东鹏特饮"中添加的各营养成分在理论上起到了相互协调一致的抗疲劳功效.对小鼠所做的动物试验也表明实际抗疲劳效果是显著的.
通过对黑龙江天然黑加仑成分的全面检测,简述了该果汁的保健价值,介绍了中国完达山牌"黑加仑汁"饮料设计的特色.食品专家与权威检测部门将其与"Ribena"进行了对比品评和全面的成分检测,结果表明中国完达山牌"黑加仑汁"饮料是一种具有中国特色,天然成分更多,真实感更强的保健饮料.
通过HPLC分析得知山楂果及其果汁中的主要有机酸为柠檬酸,果水比1:1,制作的山渣汁采用酵母菌进行了降糖和降酸发酵,获得了高黄酮含量高且风味、口感较优的山楂保健饮料.
西洋参茎叶的主要功能成分为人参二醇、人参三醇,以它们的理化性质为基础,设计了影响西洋参茎叶提取率的几大因素,从而达到了极为理想的结果.