【摘 要】
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为更好的利用鲍鱼资源,鲍鱼内脏通过酶解、超滤和纳滤等技术手段分离得到3个组分(FA：＞10 ku；FB：1-10 ku；FC：0.2-1 ku),考察了分离组分的抗氧化活性,并对具有良好抗氧化活性组分的特征进行探究.结果发现,FA的多糖含量和蛋白含量分别为55.12％和21.49％,而FB和FC的蛋白含量均高达75％左右,它们的多糖含量却低至2％左右.这个结果表明,鲍鱼内脏中的蛋白大部分被酶解成小
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院 福建厦门361021 集美大学食品与生物工程学院 福建厦门361021
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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为更好的利用鲍鱼资源,鲍鱼内脏通过酶解、超滤和纳滤等技术手段分离得到3个组分(FA：＞10 ku；FB：1-10 ku；FC：0.2-1 ku),考察了分离组分的抗氧化活性,并对具有良好抗氧化活性组分的特征进行探究.结果发现,FA的多糖含量和蛋白含量分别为55.12％和21.49％,而FB和FC的蛋白含量均高达75％左右,它们的多糖含量却低至2％左右.这个结果表明,鲍鱼内脏中的蛋白大部分被酶解成小肽组分,而多糖的分子量大于10 ku.FA中的钾和钠的含量高于其他分离组分,而在FC中却发现疏水性氨基酸含量最高.FC显示出最高的DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力,它们的IC50值分别为3.07mg/mL和1.48 mg/mL.而且,FC也具有最好的亚油酸自氧化的抑制能力.当FC经过Sephadex G-15凝胶过滤分离后,可以获得FC-Ⅰ和FC-Ⅱ两个组分.FC-Ⅱ抗氧化活性比FC-I好,它主要是有Tyr和Phe组成,其分子量约为360 u.以上结果表明,鲍鱼内脏水解物的0.2-1.0 ku分离组分具有作为天然抗氧化剂的替代潜力.
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