【摘 要】
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本文以感官评价、表皮色度、蒸煮损失、起酥高度、质构特性为评价指标,探究挞液配方和烹饪方式对蛋挞烹饪品质的影响。结果表明,高耐烤性的蛋挞液配方为淡奶油250g、牛奶100g、鸡蛋100g、白砂糖45g。石墨烯烤箱在不解冻、不预热的情况下,可以做到蛋挞的挞液嫩滑,挞皮酥脆,比金属管烤箱解冻预热下烹饪品质好。本研究解决了蛋挞的挞液粗糙和烹饪时间长的痛点,为石墨烯烤箱开启不预热烘焙时代提供了技术支持。
【机 构】
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美的集团-广东美的厨房电器制造有限公司
【出 处】
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2022年中国家用电器技术大会论文集
论文部分内容阅读
本文以感官评价、表皮色度、蒸煮损失、起酥高度、质构特性为评价指标,探究挞液配方和烹饪方式对蛋挞烹饪品质的影响。结果表明,高耐烤性的蛋挞液配方为淡奶油250g、牛奶100g、鸡蛋100g、白砂糖45g。石墨烯烤箱在不解冻、不预热的情况下,可以做到蛋挞的挞液嫩滑,挞皮酥脆,比金属管烤箱解冻预热下烹饪品质好。本研究解决了蛋挞的挞液粗糙和烹饪时间长的痛点,为石墨烯烤箱开启不预热烘焙时代提供了技术支持。
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