宏基因组学在白酒酿造微生物生态学领域的研究进展

来源 :第二届中国白酒学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pplhome

【摘要】

：

　　传统的固态法白酒生产，主要是手工操作，开放式生产，酿酒微生物种群在中国白酒酿造过程中发挥了至关重要的作用.近年来白酒酿造过程中微生物的多样性研究成为研究的热点.DGGE

【作者】

：

王雪山杜海徐岩

【机构】

：

食品科学与技术国家重点实验室,教育部工业生物技术重点实验室,生物工程学院,食品安全和营养的协同创新中心,江南大学,蠡湖大道1800号,江苏无锡214122

【出处】

：

第二届中国白酒学术研讨会

【发表日期】

：

2014年期

【关键词】

：

宏基因组学白酒酿造微生物生态学酿造微生物微生物种群微生物研究固态法白酒多样性研究

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　　传统的固态法白酒生产，主要是手工操作，开放式生产，酿酒微生物种群在中国白酒酿造过程中发挥了至关重要的作用.近年来白酒酿造过程中微生物的多样性研究成为研究的热点.DGGE、16S rRNA文库的应用为研究白酒酿造微生物奠定了坚实的基础，而新一代测序技术由于其高通量、成本低等优点，近年来已广泛应用于白酒酿造微生物的研究中.本文综述了宏基因组学技术应用于白酒酿造微生物研究的进展，及白酒酿造微生物生态学的研究趋势.

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