【摘 要】
：
以荸荠和苹果为主要原料,采用正交实验及感官评定确定了荸荠苹果复合果汁饮料生产工艺及产品配方.实验结果表明,采用0.1％柠檬酸和0.1％亚硫酸钠混合溶液作为荸荠护色剂效果较好,成品配方为荸荠汁30％,苹果汁20％,蔗糖10％、柠檬酸0.1％、苹果酸0.1％、CMC-Na 0.2％.经90℃,20min杀菌,研制出的荸荠复合果汁口味最佳.
【机 构】
：
黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000
【出 处】
：
2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
论文部分内容阅读
以荸荠和苹果为主要原料,采用正交实验及感官评定确定了荸荠苹果复合果汁饮料生产工艺及产品配方.实验结果表明,采用0.1％柠檬酸和0.1％亚硫酸钠混合溶液作为荸荠护色剂效果较好,成品配方为荸荠汁30％,苹果汁20％,蔗糖10％、柠檬酸0.1％、苹果酸0.1％、CMC-Na 0.2％.经90℃,20min杀菌,研制出的荸荠复合果汁口味最佳.
其他文献
目的：本文对大豆粕枯草芽孢杆菌发酵物进行了毒理学研究。方法：通过小鼠急性经口毒性试验、鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠睾丸染色体畸变试验评价大豆粕枯草芽孢杆菌发酵物的食用安全性。结果：大豆粕枯草芽孢杆菌发酵物对雌雄两种性别的小鼠经口最大耐受剂量均大于15mL/kg· BW,按照急性毒性分级标准规定,该受试物属无毒级；与对照组比较,喂食大豆粕枯草芽孢杆菌发酵物的小鼠经
本文研究了大豆粕玉米黄粉枯草芽孢杆菌发酵物对小鼠免疫功能的影响.试验组以低、中和高剂量组0.334、0.667和2g/kg· BW/d的大豆粕玉米黄粉枯草芽孢杆菌发酵物灌胃小鼠,对照组以等体积纯净水灌胃,30天后进行二硝基氟苯诱导小鼠迟发性变态反应试验、ConA诱导小鼠脾淋巴细胞转化试验、抗体生成细胞检测试验、血清溶血素测定试验、小鼠碳廓清试验和NK细胞活性测定试验.试验结果表明：大豆粕玉米黄粉枯
黄酒陈化是黄酒酿造过程一道重要工序.传统的黄酒陈化需经过多年的贮藏,且占用大量的藏空间,增加了酿酒企业的生产成本.因此,可以利用超声这一有效物理方法,减少黄酒自然陈化时间.本研究利用聚能逆流单频(40kHz)超声处理新酒,研究温度、时间、功率以及脉冲发出时间对黄酒总酸、总酯的影响,并在单因素试验的基础上,利用响应面优化超声处理黄酒的最佳条件；同时在最佳超声条件下用HPLC测定了超声后放置不同时间的
本文旨在用碱性蛋白酶酶解处理大米蛋白,以水解度和血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为指标,采取单因素逐级优化法对酶解底物浓度、时间、温度、加酶量进行工艺优化,在最佳酶解工艺基础上运用多频超声预处理大米蛋白,研究多频超声对大米蛋白酶解产抑制血管紧张素转化酶(ACEI)活性肽的影响.结果 表明酶解最佳工艺为底物浓度3g/100mL、加酶量7.5％(E/S)、温度50℃、pH8.5和酶解时间60min.此
本文以DPPH自由基清除率为指标，研究了豌豆蛋白经过碱性蛋白酶酶解后的豌豆多肽的抗氧化活性，并研究了温度、pH及胃肠模拟消化条件下对豌豆抗氧化肽活性的变化。试验结果表明，在中性pH(pH=7)，常温(37℃)条件下，豌豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率保持稳定。在高温(高于90℃)、过酸(pH＜4)或过碱(pH＞10)均可大幅度降低豌豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率。胃蛋白酶处理对豌豆抗氧化肽的活性
目的：研究菜籽肽的消化、吸收特性.方法：通过模拟胃肠消化研究消化程度对菜籽肽水解度和抗氧化活性的影响，采用离体外翻肠囊法考察菜籽肽消化产物在大鼠离体小肠中的的吸收率以及吸收成分的抗氧化活性，利用高效液相色谱法检测小肠吸收成分的分子量动态分布.结论：菜籽肽在体外模拟胃肠消化中均有不同程度的水解，但在小肠中的水解度更高，水解度从4.96％上升到18.32％，并且其抗氧化活性并没有降低.大鼠离体小肠吸收
低密度脂蛋白(LDL)氧化修饰是导致动脉粥样硬化(AS)的关键因素,LDL在氧化修饰过程中荧光特性会发生一系列改变。为了评价丁香对LDL氧化过程中荧光的抑制效果,本文采用传统荧光及三维荧光等高线光谱研究丁香对LDL氧化修饰过程中荧光特性的影响。结果 显示：LDL氧化孵育荧光特性的最佳测定时间为48h；丁香粗提物对LDL氧化修饰过程中色氨酸(Trp)荧光淬灭、荧光发色团红移、氧化产生的活性醛修饰ap
低密度脂蛋白(LDL)弱氧化修饰是形成动脉粥样硬化(AS)的关键因素.实验室前期工作基础表明丁香具有很强的抗氧化活性,并确定了其抑制LDL氧化修饰的有效部位.为了研究丁香有效部位(EFC)对LDL弱氧化修饰的抑制效果,采用Fe2+体外诱导LDL弱氧化,通过测定脂质过氧化产物共轭二烯(CD)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)的产生、LDL紫外可见光谱及载脂蛋白B-100(apoB-100)中赖氨酸(
为了探讨不同保鲜处理对黄花菜采后贮藏品质的影响,以“大乌嘴”黄花菜为试材,分别用壳聚糖、纳米包装和2,4-表油菜素内酯处理后贮藏于(4±1)℃、相对湿度75％～ 80％的环境中,定期测定黄花菜的主要品质指标.结果 表明：3种处理均能保持黄花菜较高的好花率,减少质量的损失,抑制叶绿素的降解及a*值的上升,减缓呼吸作用及相对电导率的增加,从而延缓黄花菜的衰老.其中,0.Smg/L2,4-表油菜素内酯处
沙蓬是一种未被开发的一年生的沙生植物,其种子淀粉含量丰富.在中国西北部,沙蓬通常被称作“沙米”.近年来,新型或者专用淀粉的开发日益受到关注.本研究目的在于通过研究沙米淀粉的结构及理化特性,从而拓宽其用途.沙米直链淀粉含量为26.93g/100g；淀粉颗粒为球形,表面光滑,直径约为1μm,小于谷物、块根类淀粉；沙米淀粉X-衍射图谱属于A型,在15.10°,17.22°,18.12°和23.12°2θ