【摘 要】
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利用甲基磺酸乙酯(EMS)对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BYF0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母(E02和E11).比较这三株酵母胞内五种关键代谢酶的比酶活.结果发现：在20 °p超高浓麦汁发酵过程中,E02和E11与BYF0095相比五种酶的平均比酶活都有所提高,麦芽糖苷酶提高11.25％和9.
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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利用甲基磺酸乙酯(EMS)对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BYF0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母(E02和E11).比较这三株酵母胞内五种关键代谢酶的比酶活.结果发现：在20 °p超高浓麦汁发酵过程中,E02和E11与BYF0095相比五种酶的平均比酶活都有所提高,麦芽糖苷酶提高11.25％和9.41％、己糖激酶提高8.40％和10.83％、磷酸果糖激酶提高18.35％和9.41％、丙酮酸激酶提高37.82％和24.81％、乙醇脱氢酶提高48.12％和24.88％.丙酮酸激酶和乙醇脱氢酶的酶活提高显著,说明E02和E11的耐高浓度乙醇压力相比BYF有了显著地提高.
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