【摘 要】
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本文研究了复合生物保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抑菌作用机理.通过牛津杯实验确定其对腐败希瓦氏菌的最小抑菌浓度(MIC)与最小杀菌浓度(MBC),结合抑菌活力、细菌生长曲线、膜
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
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本文研究了复合生物保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抑菌作用机理.通过牛津杯实验确定其对腐败希瓦氏菌的最小抑菌浓度(MIC)与最小杀菌浓度(MBC),结合抑菌活力、细菌生长曲线、膜完整性、碱性磷酸酶(AKP)活性、电导率等指标测定与细菌超微结构观察,综合评价复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的影响.结果得出：复合生物保鲜剂对腐败希瓦氏菌的MIC与MBC分别为1.6mg/mL与3.3mg/mL.随着作用时间的延长,复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的生长明显抑制,使菌液的紫外吸收值显著升高,菌体细胞膜完整性受到破坏,AKP量增多,影响菌体细胞的代谢循环.抑制菌体细胞的正常生长,使其内部的核酸与蛋白质外泄,导致菌体细胞壁通透性增大,细胞结构完整性和细胞膜稳定性受损,造成菌体细胞死亡.
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