【摘 要】
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研究膨化-预榨-浸出工艺对油菜籽细胞显微结构变化的影响。以油菜籽为原料，借助扫描电镜观察轧胚、膨化、压榨、浸出等方式下油菜籽细胞微观结构的变化。研究表明，轧胚使油菜籽细胞受到明显挤压，产生形变，少量细胞壁被破坏；膨化使绝大部分细胞的细胞壁有一定变形、扭曲和破坏，细胞内溶物也有渗出，同时细胞内部具有更多的空隙度，并且大量的油脂存在细胞之间；压榨使细胞形态及细胞壁被破坏，绝大部分油脂被挤出；浸出使物料
【机 构】
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Chinese Academy of Agricultural Mechanization of Science,Beijing 100083
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛
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研究膨化-预榨-浸出工艺对油菜籽细胞显微结构变化的影响。以油菜籽为原料，借助扫描电镜观察轧胚、膨化、压榨、浸出等方式下油菜籽细胞微观结构的变化。研究表明，轧胚使油菜籽细胞受到明显挤压，产生形变，少量细胞壁被破坏；膨化使绝大部分细胞的细胞壁有一定变形、扭曲和破坏，细胞内溶物也有渗出，同时细胞内部具有更多的空隙度，并且大量的油脂存在细胞之间；压榨使细胞形态及细胞壁被破坏，绝大部分油脂被挤出；浸出使物料内油脂基本浸提完全，细胞已无完整结构，蛋白和淀粉颗粒清晰明显。结果表明，膨化易破坏油菜籽细胞的结构，有利于后续的压榨和浸出环节制油。
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