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传统食品的食用方法和加工方法存在很大的安全隐患，例如在餐饮和超市销售的生鲜水产品，传统散装售卖的熟肉制品，泡菜、酸菜、韩国辣白菜等发酵腌渍菜，现场榨汁的鲜榨果汁等都曾引发食源性疾病。超高压常温灭菌技术科学、合理、有效地避免了这些食品的安全隐患，目前该技术已经成熟，并进入餐饮、超市推广的阶段。