【摘 要】
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本试验采用真空辅助顶空固相微萃取(HS-SPME)技术，结合气相色谱质谱联用(GC/MS)法检测小麦粉在半连续加热过程中挥发性代谢物的动态变化。通过此方法，研究小麦粉不同加热温度对其挥发性代谢物构成特征的影响。在小麦粉加热过程中总共鉴定出92种挥发性化合物，其中一半化合物在100 ℃或更高温度下形成。经测定，含氮化合物和含硫化合物(6种)，呋喃(10种)，酸和酯(12种)作为全麦粉加热时新生成的挥
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;国家海
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本试验采用真空辅助顶空固相微萃取(HS-SPME)技术，结合气相色谱质谱联用(GC/MS)法检测小麦粉在半连续加热过程中挥发性代谢物的动态变化。通过此方法，研究小麦粉不同加热温度对其挥发性代谢物构成特征的影响。在小麦粉加热过程中总共鉴定出92种挥发性化合物，其中一半化合物在100 ℃或更高温度下形成。经测定，含氮化合物和含硫化合物(6种)，呋喃(10种)，酸和酯(12种)作为全麦粉加热时新生成的挥发性代谢物质在120 ℃时形成。同时，在整个加热过程种均有检测到醛类和醇类物质。对试验数据进行主成分分析(PCA)，发现当加热温度不高于100 ℃时，小麦粉挥发性物质的组成差别不大。除此之外，文章对加热温度与挥发物含量之间的关系进行了分析，表明温度的升高促进了挥发性物质的形成和挥发。其中加热温度为120 ℃时，挥发性物质的形成有着显着变化。
其他文献
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目的：随着抗生素的长期使用，细菌对抗生素产生了抗药性和不敏感性，为了改变这一现状，研究天然的抗菌产物显得尤为重要.本文以麒麟菜为研究目标，通过水提醇沉淀的方法提取麒麟菜硫酸多糖，并采用高温高压等方式处理硫酸多糖，研究其对食源性致病菌大肠杆菌的抑制作用.方法：利用水提醇沉淀法提取麒麟菜多糖；Sevag 法除蛋白；采用高温高压对麒麟菜多糖进行处理；明胶-BaCl2 法测定硫酸根含量；用平板涂布法和比浊
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以壳聚糖为涂膜基质，采用原位改性纳米CaCO3 和改性纳米TiO2 对其进行改性，制备了纳米CaCO3/TiO2/壳聚糖复合涂膜，对其进行了SEM、TEM、XRD 和FT-IR 微结构表征，测定了其理化性能。以美国红鱼为保鲜对象，研究了纳米复合涂膜的保鲜性能。以腐败希瓦氏菌和铜绿假单胞菌为研究对象，揭示了复合涂膜对水产品优势腐败菌的抗菌作用途径及抗菌机理。研究结果表明，添加原位改性纳米CaCO3
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