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牛奶及其制品是主要的乳类食品,牛奶及其制品各异其香成份组成存在差别.乳类食品香组分一般包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯、硫化物等,其香气来源,一是鲜奶中的天然香气成份,二是乳品加工中形成的香气成份.乳类食品香成份主要是加工过程中形成的.
乳类食品香成份及其成因
【摘 要】
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牛奶及其制品是主要的乳类食品,牛奶及其制品各异其香成份组成存在差别.乳类食品香组分一般包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯、硫化物等,其香气来源,一是鲜奶中的天然香气成份,二是乳品加工中形成的香气成份.乳类食品香成份主要是加工过程中形成的.
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究设计院(济南)
【出 处】
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2002年中国香料香精学术研讨会
【发表日期】
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2002年9期
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