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本文论述了大豆蛋白在面制品中的应用.结果表明:随着提取温度地升高,蛋白产品氟溶解标数降低,面制品用蛋白的提取工艺确定温度为65℃为宜,在与面粉混合时是有分散的,不起团,不粘壁,容易操作等特点.
大豆蛋白在面制品中的应用
【摘 要】
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本文论述了大豆蛋白在面制品中的应用.结果表明:随着提取温度地升高,蛋白产品氟溶解标数降低,面制品用蛋白的提取工艺确定温度为65℃为宜,在与面粉混合时是有分散的,不起团,
【机 构】
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北京市粮食科学研究所
【出 处】
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2001年第四届全国面制品暨中日食品新技术交流研讨会
【发表日期】
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2001年3期
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