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香菇,又名香蕈."香蕈"的名称是在元代才出现的,最初见于王祯依书》(1313年),之前的文献是称"合蕈"、"楮蕈"、"桐蕈"等.在现代各大菜系的菜谱中,不论是筵席菜款,或是日常小菜,也几乎没有不用香蕈的.如今时兴推国花、国鸟,有人戏称,哪种菌类可当中国的"国菌"之称?在推荐名单中,名列榜首的一定是香蕈.