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早期入华耶稣会士、意大利人利玛窦是中西方饮食知识双向传播的西方开拓者。利玛窦沟通中西方饮食文化的最主要方式是通过所著(含口述)中文书籍、发回欧洲并得以出版的西文传教报告和个人书信。经金尼阁编译的《利玛窦中国札记》记录并研究了大量传教士亲身考察过的中国食物原料、果蔬、茶礼以及中国正式宴会文化，向西方社会发回了有关中国食物知识的最新报道。利玛窦还通过在中国出版《天主实义》、《畸人十篇》、《斋旨》等中文著作，以"合儒抑佛"饮食文化适应策略，向中国介绍了西方天主教斋素文化要义，实现了西方食物知识的东传。