【摘 要】
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以新鲜羊肉为原料,以玉米醇溶蛋白为成膜剂,以玉米须黄酮、沙棘叶多酚为复合涂膜保鲜剂,以色差值△Eab、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮TVB-N值等为考察指标,通过单因素实验及
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046
【出 处】
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中华民族医药资源保护与开发应用高峰论坛
论文部分内容阅读
以新鲜羊肉为原料,以玉米醇溶蛋白为成膜剂,以玉米须黄酮、沙棘叶多酚为复合涂膜保鲜剂,以色差值△Eab、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮TVB-N值等为考察指标,通过单因素实验及正交实验,确定复合涂膜保鲜工艺.结果表明:成膜剂配比为玉米醇溶蛋白:80％乙醇=1:9,0.1％(重量百分比)玉米须黄酮,0.2％(重量百分比)沙棘叶多酚,成膜时间为5min,在此条件下,鲜羊肉可在4℃保鲜25d.
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