【摘 要】
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本文研究了抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等内控、外控手段在葵花籽中的应用效果。通过使用烘箱法加速葵花籽油脂氧化酸败速度，定期测定过氧化值。实验结果表明：炒货抗氧化剂的抗氧化性能优于BHT、BHA、茶多酚、竹叶异黄酮等抗氧化剂单体，并与其添加量呈正比例关系；添加抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等方法均能抑制葵花籽过氧化值的升高，其抗氧化效果从大到小顺序：脱氧剂＞炒货抗氧化剂＞真空包
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 东莞广益食品添加剂实业有限公司,广东东莞5232
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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本文研究了抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等内控、外控手段在葵花籽中的应用效果。通过使用烘箱法加速葵花籽油脂氧化酸败速度，定期测定过氧化值。实验结果表明：炒货抗氧化剂的抗氧化性能优于BHT、BHA、茶多酚、竹叶异黄酮等抗氧化剂单体，并与其添加量呈正比例关系；添加抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等方法均能抑制葵花籽过氧化值的升高，其抗氧化效果从大到小顺序：脱氧剂＞炒货抗氧化剂＞真空包装＞充氮包装。同时炒货抗氧化剂配合脱氧剂应用能达到更好的抗氧化效果，能将葵花籽的保质期从2～3个月延长至10个月以上。
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