【摘 要】
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食品加工过程中发生美拉德反应生成晚期糖化终末产物(AGEs)危害人体健康。膳食AGEs以蛋白作为主要载体，经过胃肠消化被分解为游离态或与肽结合态而被吸收，激活受体RAGE进而引发疾病。课题组前期研究发现原花青素(PC)在体外能有效清除AGEs并抑制RAGE激活，在模拟胃肠道及Caco-2细胞模型中对AGEs吸收有良好抑制效果，但其作用机制尚不明确。
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉 430068
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食品加工过程中发生美拉德反应生成晚期糖化终末产物(AGEs)危害人体健康。膳食AGEs以蛋白作为主要载体，经过胃肠消化被分解为游离态或与肽结合态而被吸收，激活受体RAGE进而引发疾病。课题组前期研究发现原花青素(PC)在体外能有效清除AGEs并抑制RAGE激活，在模拟胃肠道及Caco-2细胞模型中对AGEs吸收有良好抑制效果，但其作用机制尚不明确。
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