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随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,食品的研制和生产发展迅速,功能性食品正是在这种背景下问世的。功能性食品给传统的食品工业注入了全新的内容。现在,全球已掀起一股研究与生产功能性食品的热潮,功能性食品将成为21世纪的主导产品。
从结构上来看，植物甾醇(plant stenos)与胆固醇的结构非常相似，所不同的只是支链上的结构。本文研究植物甾醇酯的降血胆固醇效果及在功能性食品中的应用。