【摘 要】
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FAO/WHO 定义益生菌是活的微生物，当摄入足够数量时，对宿主起到有益健康的作用.但乳酸菌产品在实际生产加工、流通环节，以及人体食用后经过胃酸、胆盐的消化过程，都会对乳酸菌的活性产生很大的影响.经肽/ 蛋白质及多糖双层包埋之益生菌暴露到高温、高湿、胃酸、胆盐的环境时，较未包埋处理者表现出更佳的稳定性和更高的存活率，有利于益生菌在食品行业中的广泛应用.但是，经双层包埋处理的益生菌，在检测其乳酸菌活
【机 构】
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Cell Biotech Co. Ltd. Korea 上海利统生化制品有限公司 上海 20005
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
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FAO/WHO 定义益生菌是活的微生物，当摄入足够数量时，对宿主起到有益健康的作用.但乳酸菌产品在实际生产加工、流通环节，以及人体食用后经过胃酸、胆盐的消化过程，都会对乳酸菌的活性产生很大的影响.经肽/ 蛋白质及多糖双层包埋之益生菌暴露到高温、高湿、胃酸、胆盐的环境时，较未包埋处理者表现出更佳的稳定性和更高的存活率，有利于益生菌在食品行业中的广泛应用.但是，经双层包埋处理的益生菌，在检测其乳酸菌活菌总数时，按照国标GB 4789.35-2010 方法，使用常规的0.85％ 生理盐水和样品制备方式，往往无法将活菌充分释放，而使部分活菌受损或死亡，从而影响检测结果.本研究比较了国标和韩国Cell Biotech Co.Ltd.(CBT) 开发的双层包埋益生菌检测方法，使用含L-半胱氨酸盐酸盐和Tween 80的专用稀释液，经振荡处理制备双层包埋鼠李糖乳杆菌和双层包埋的嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌混合菌样品后，用MRS 及BL 琼脂培养，显示国标方法的检出率分别为双层包埋益生菌检测方法检出率的37％ 和58％，用荧光显微照相观察制备的检样，发现专用稀释液有利于活菌的充分释放并减少活菌受损或死亡，使乳酸菌活菌总数的检出率更高.双层包埋益生菌检测方法的操作条件和参数，可以作为类似包埋益生菌检测方法之参考.
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