【摘 要】
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传统鱼油中EPA 主要以甘油三酯或乙酯形式存在,其具有预防心血管疾病等重要生理功能.海洋食品原料中EPA 大量以磷脂(PL)形式存在,常见分子种为磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰乙醇胺(PE)及缩醛磷脂酰乙醇胺(pPE).这些海洋新型脂质因其独特的分子结构而具有特殊的生理功效.本研究从海产品中分离制备EPA-PL,利用磷脂酶D 生物合成技术制备了一系列具有规律性结构特征的EPA-P
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛 266003 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛 26
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传统鱼油中EPA 主要以甘油三酯或乙酯形式存在,其具有预防心血管疾病等重要生理功能.海洋食品原料中EPA 大量以磷脂(PL)形式存在,常见分子种为磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰乙醇胺(PE)及缩醛磷脂酰乙醇胺(pPE).这些海洋新型脂质因其独特的分子结构而具有特殊的生理功效.本研究从海产品中分离制备EPA-PL,利用磷脂酶D 生物合成技术制备了一系列具有规律性结构特征的EPA-PL,比较研究了不同分子形式的EPA 在调节脂代谢及改善脑功能等方面的生物活性和作用机制,并对EPA-pPE 在体内的消化吸收过程进行了初步探索.结果显示EPA-PL 较传统乙酯形式具有更好的生物利用度,EPA-PL 不仅能够缓解动脉粥样硬化病变而且能显著改善小鼠的认知功能.EPA-pPE 在调节脂代谢、改善脑功能方面具有独特的生理功效,这与其sn-1 位置的烯醚键密切相关.研究发现,与一般脂质在小肠就被消化和吸收不同,EPA-pPE 可能因其在肠道菌群丰富的消化道后半段滞留而改变肠道微生态.研究结果将为EPA 的营养功效研究提供理论依据.
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鱼明胶作为最受欢迎的生物聚合物之一，被认为是哺乳动物明胶的优良替代品，基于其良好的生物相容性和生物降解性，广泛应用于食品、医药及化妆品领域，如食品包装涂膜、医药人造皮肤、软骨与器官再生、功能性化妆品添加剂，同时明胶中含有丰富的氨基酸，可作为保护心血管系统的良好蛋白质来源。因其安全、经济、无副作用，近年来也逐渐应用于治疗高血压患者的降压性食品、特定癌症的抵抗活性研究、基因治疗等。随着静电纺丝技术的发
采用明胶/维生素C(VC)稳定的鱼油乳液静电纺丝制备核壳纳米纤维,探究不同VC 浓度对纳米纤维膜的氧化稳定性。通过乳液静电纺丝得到的纳米纤维,在荧光显微镜图像中观察到被染色的鱼油包封在纤维中,证明其核壳纳米纤维结构。将VC 浓度从5℅增加到40℅,导致静电纺丝纤维表面更光滑。在扫描电子显微镜(SEM)图像中观察到：1 d 后,与未加入VC 形成的乳液电纺出的纤维膜相比,除了加入40℅VC 浓度的纤
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羊奶的营养成分构成相较于牛奶而言，更接近于人乳，更适于被人体吸收。国内外已有学者以牛奶为原料制备多肽，优化酶解条件后的牛奶肽具有很好的抗氧化活性及ACE 抑制活性。研究表明，带正电荷的氨基酸(如Lys 和Arg)具有强化ACE 抑制肽功效的能力，羊奶中的带正电荷氨基酸含量高于牛奶，因此以羊奶为原料酶解制备ACE 抑制肽可能更具有优势。选择合适的酶，优化最佳酶解条件，在此基础之上结合酶膜耦合技术，可
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