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(NH4)2SO4和(NH4)2HPO4是葡萄酒发酵中常用的两种酵母营养剂。研究了添加这两种化学物质对酒精发酵结束后葡萄酒总酸、pH值、口感的影响。
酒精发酵期间添加(NH4)2SO4和(NH4)2HPO4对葡萄酒总酸的影响
【摘 要】
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(NH4)2SO4和(NH4)2HPO4是葡萄酒发酵中常用的两种酵母营养剂。研究了添加这两种化学物质对酒精发酵结束后葡萄酒总酸、pH值、口感的影响。
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨陵712100新天国际葡萄酒业有限公司，新疆玛纳斯832200
【出 处】
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第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
【发表日期】
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2005年4期
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