采用发酵前包被工艺,对酿酒酵母进行微囊化,平板菌落计数法评价其对75℃和85℃高温、模拟胃肠液的耐受能力并研究微囊化酿酒酵母对肉鸡生产性能、免疫器官指数、血清抗氧化的影响。试验选取700只1日龄爱拔益加（AA）肉鸡公雏,随机分为7组,每组5个重复,每个重复20只鸡。A组为基础日粮组;B组为金霉素（0.1%）抗生素组;C组为低剂量酿酒酵母组（10⁸CFU/kg日粮）;D组为高剂量酿酒酵母组(10¹⁰CFU/kg日粮);E组为空胶囊组（以微囊化低剂量组为准）;F组为低剂量微囊化酿酒酵母组（10⁸CFU/kg日粮）;G组为高剂量微囊化酿酒酵母组(10¹⁰CFU/kg日粮)。试验期为42天,1-21天为试验前期,22-42天为试验后期。结果表明:与游离的酿酒酵母固态产品相比,微囊化酿酒酵母活菌制剂具有更强的耐受高温及模拟胃肠液的能力（P<0.05）;微囊化酿酒酵母组肉鸡生产性能得到改善;日粮中添加微囊化酿酒酵母显著提高肉鸡免疫器官指数,血清抗氧化能力（P<0.05）;本试验体外评价试验表明微囊化酿酒酵母活菌制剂具有较强的抗逆性能;动物试验表明微囊化酿酒酵母能够改善肉鸡的生产性能,提高血清的抗氧化能力,提示微囊化益生菌可作为饲用高活性微生态制剂应用于生产实际。