【摘 要】
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螺类长时间以来作为一种美味商品.近年来,消费者对螺越来越感兴趣由于其含有较高比例的蛋白质和长链ω-3多不饱和脂肪酸(n-3 LC-PUFA),特别是二十碳五烯酸(EPA,20：5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,22：6n-3)对人类健康起着重要的作用,特别是降低心血管疾病、炎症、高血压、过敏、免疫和肾脏疾病的风险.据研究螺中的脂质富含磷脂(PL)和n-3 LC-PUFA.因此螺可作为n-3 LC
【机 构】
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大连工业大学食品科学与技术学院 辽宁大连116034 大连工业大学食品科学与技术学院 辽宁大连11
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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螺类长时间以来作为一种美味商品.近年来,消费者对螺越来越感兴趣由于其含有较高比例的蛋白质和长链ω-3多不饱和脂肪酸(n-3 LC-PUFA),特别是二十碳五烯酸(EPA,20：5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,22：6n-3)对人类健康起着重要的作用,特别是降低心血管疾病、炎症、高血压、过敏、免疫和肾脏疾病的风险.据研究螺中的脂质富含磷脂(PL)和n-3 LC-PUFA.因此螺可作为n-3 LC-PUFA富集PL的良好来源.磷脂型多不饱和脂肪酸与甘油酯型多不饱和脂肪酸相比,主要有更高的生物利用度、组织递送能力和健康促进作用等优点从而受到越来越多的关注.目前尚未发表关于螺类中PL分子种的研究.为了提供螺的油脂营养和功能信息,本研究采用鸟枪法脂质组学策略,分别确定了3种螺类(Buccinium yokomaruae,Neptunea arthritica cumingi Crosse and Volusarpa ampullaceal)中以下8类甘油磷脂的分子种类,包括GPCho、GPEtn、GPSer、GPIns、LGPCho、LGPEtn、LGPSer和LGPIns,同时还确定了脂质含量、脂质种类、磷脂种类和脂肪酸成分.这将有助于了解不同种类的海螺脂质对健康的好处,并为利用这些益处提供理论依据.
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