薯莨色素染色珍珠的研究

来源 :2011年中国水产学会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yzq950830
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本文研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素,确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺.研究结果表明,影响酶解效果的因素顺序为:酶解温度>酶解时间>酶浓度,最佳酶解工艺为:高温淀粉酶浓度0.04%,酶解温度100℃,酶解时间12min;各稳定剂影响红米饮料感观评分的主要顺序为:琼脂>海藻酸钠>黄原胶>藻酸丙二醇酯(PGA),最佳稳定剂组合为:琼脂用量0.15%,海藻酸钠0.15%,黄原胶0.1%,PG
南瓜含有多种生理活性物质,将南瓜进行深加工,不仅可提高南瓜的附加值,同时也可最大限度地保留南瓜的营养成分,但南瓜易变色,从而影响其深加工.为此,本论文以新鲜南瓜为原料,以多酚氧化酶活性(PPO)和色差△E为指标,研究热烫与护色剂(包括柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸)对南瓜的护色效果,通过正交实验找出最佳的护色方案.结果表明,热烫与护色剂相结合使用时,可获得较好的护色效果,其最佳方案为:0.15%的
本文研究了抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等内控、外控手段在葵花籽中的应用效果。通过使用烘箱法加速葵花籽油脂氧化酸败速度,定期测定过氧化值。实验结果表明:炒货抗氧化剂的抗氧化性能优于BHT、BHA、茶多酚、竹叶异黄酮等抗氧化剂单体,并与其添加量呈正比例关系;添加抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等方法均能抑制葵花籽过氧化值的升高,其抗氧化效果从大到小顺序:脱氧剂>炒货抗氧化剂>真空包
酒的感官品质不仅包括香和味,色也是一个重要方面。例如果酒,本身既有原料的典型香味,也保留了原料自身的色泽。因此色泽也可以作为评价某一酒品质量的重要指标。本文以菠萝为原料,通过浸提法用食用酒精配置了不同酒度的菠萝浸提液。通过检测菠萝浸提液的色泽变化,研究菠萝色素在室温、低温(4℃)和光照下的稳定性。结果表明,低温储藏、酒度在40%以上时,菠萝色素在酒中最为稳定。
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为确定不同干燥方式对枣产品芳香成分的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术进行分析研究.结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%.热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余风味物质均损失较多;冷冻干燥处理后生成了其他干燥方式没有的己酸乙酯和庚酸
本文研究了中国传统老酵头馒头中的挥发性物质.采用固相微萃取法(SPME)对样品进行预处理,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分离、鉴定老酵头馒头中挥发性物质.NIST质谱数据库检索和文献对照,检出老酵头馒头中有36种风味物质,其中醇类11种、酯类10种、羰基化合物5种、苯环类8种、酰基和杂环类都各1种,它们的相对含量分别为:87.04%、5.55%、3.03%、2.34%、0.01%、1.94%.了
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